Καριόκες

ΥΛΙΚΑ: 300 γρμ. άσπρο παντεσπάνι της προηγούμενης μέρας τριμμένο στο multi 300 γρμ. σοκολάτα κουβερτούρα 300 γρμ. βανίλια ( υποβρύχιο ) 3/4 της κούπας σιρόπι 2 κούπες καρύδια χοντροκομμένα 2-3 κουταλιές κονιάκ Επιπλέον χρειαζόμαστε 200- 300 γρμ κουβερτούρα για να βαπτίσουμε τις καριόκες Για το σιρόπι: Με 1 κούπα ζάχαρη και 1/2 κούπα νερό φτιάχνουμε σιρόπι και το βράζουμε για 5'

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά λειώνουμε την βανίλια και την σοκολάτα. Προσθέτουμε το τριμμένο παντεσπάνι, το κονιάκ, το σιρόπι και τέλος τα καρύδια. Με το σιρόπι θέλει μια προσοχή, μπορεί να μην το πάρει όλο. Θα το καταλάβουμε βλέποντας το μίγμα. Να μην είναι ούτε αραιό, ούτε πηχτό. Στο σιρόπι και στο πόσο θα προσθέσουμε έγκειται και η επιτυχία του γλυκού.Το μίγμα αυτό γίνεται 2 μπαστούνια. Το τυλίγουμε το κάθε ρολό σε μεμβράνη - βρέχοντας τα χέρια μας ελαφρά και τα παγώνουμε. Αφού παγώσουν κόβουμε την ζύμη σε λεπτές ροδέλλες και τις βουτάμε στην σοκολάτα.

Σοκολατένια μπισκότα κρακελέ

ΥΛΙΚΑ: 1 φλυτ. κακάο 2 φλυτ. ζάχαρη 1/2 φλυτ. καλαμποκέλαιο 4 αυγά 2 βανίλιες 2 φλυτ. αλεύρι γ.ο.χ 2 κ.γ. μπέϊκιν 1/2 κ.γ. αλάτι 1/2 φλυτ. ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ρίχνουμε σ'ένα μπολ το κακάο, την ζάχαρη, το καλαμποκέλαιο και ανακατεύουμε, προσθέτουμε στο μείγμα ένα-ένα τα αυγά, την βανίλια.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν και το αλάτι σ'ένα μπολ, το ρίχνουμε στο μείγμα ανακατεύουντας καλά.
Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία ανάβουμε τον φούρνο στους 175' και στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί που θα τα ψήσουμε.
Πλάθουμε μπαλλίτσες 2-3 πόντων περίπου τις τυλίγουμε στην άχνη και τις τοποθετούμε στο ταψί μας.
Τις ψήνουμε για 10-15'. Τις μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν.

Φριτάτα

ΥΛΙΚΑ: 8 αυγά 4 μικρά κολοκυθάκια 80 γρμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 30 γρμ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε ροδέλες 2 βρασμένες αγκινάρες ψιλοκομμένες μερικά μανιτάρια κομμένα σε φέτες 4 κουταλιές γάλα 5 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 φλυτζάνι λάδι 1 ντομάτα καθαρισμένη και ψιλοκομμένη αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν χωρίς βέβαια να καούν. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και τα μανιτάρια.
Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν για 10' περίπου.
Λαδώνουμε μια φόρμα για τάρτες με διάμετρο 22 εκ. περίπου και απλώνουμε μέσα τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις κομμένες ελιές και την ντομάτα.
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το τυρί και ρίχνουμε το μίγμα πάνω στα λαχανικά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 25' περίπου ή ώσπου να πήξουν τα αυγά.

Πατατούλες αντιναχτές

ΥΛΙΚΑ: Πατάτες, σκόρδο ψιλοτριμμένο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι αν θέλουμε και μπόλικο λάδι ή καλαμποκέλαιο. Οι ποσότητες εξαρτώνται απο εμάς.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Την συνταγή αυτή την έφτιαχνε η γιαγιά μου με μικρές πατατούλες, κυρίως Ναξιώτικες, επειδή είχαν πολύ λεπτή φλούδα. Τις έπλενε καλά, τις έτριβε να φύγει η περίσσια φλούδα, τις σκούπιζε και μετά τις τηγάνιζε όλόκληρες σε μπόλικο λάδι. Το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο, σαν λουκουμαδάκια μοιάζανε οι πατατούλες. Σήμερα επειδή δεν βρίσκω τέτοιες πατάτες - και επειδή κάτι μικρές γαλλικές που κυκλοφορούν στην αγορά έχουν χοντρή φλούδα, προτιμώ να καθαρίζω τις μεγάλες και να τις κόβω σε χοντρούς κύβους. Το αποτέλεσμα δεν είναι ίδιο, αλλά και αυτές είναι καλές. Σας προτείνω να τις δοκιμάσετε όσοι είστε φαν του σκόρδου και του λεμονιού. Τις τηγανίζουμε σε μπόλικο και όπως είναι ζεστές περιχύνουμε με το λεμονοσκόρδο

Πάστα ελιάς

ΥΛΙΚΑ: Μαύρες ελιές λάδι ξύδι ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξουμε πάστα ελιάς με διάφορους τρόπους. Αυτόν που σημειώνω είναι ο καλύτερος για μένα. Εσείς προσθέστε ότι άλλο σας αρέσει, όπως κρεμμύδι, ή σκόρδο, ή καυτερή πιπεριά. Αφού βγάλω τα κουκούτσια απο τις ελιές τις βάζω στο multi προσθέτω λίγο λάδι, ξύδι και ρίγανη και πολτοποιώ, δοκιμάζοντας προσθέτω αν χρειασθεί λίγο ξύδι και λίγη ρίγανη. Αυτό είναι όλο. Βάζω τον πολτό σε βάζο και ρίχνω λίγο λάδι, κλείνω και το διατηρώ στο ψυγείο.