Καριόκες

ΥΛΙΚΑ: 300 γρμ. άσπρο παντεσπάνι της προηγούμενης μέρας τριμμένο στο multi 300 γρμ. σοκολάτα κουβερτούρα 300 γρμ. βανίλια ( υποβρύχιο ) 3/4 της κούπας σιρόπι 2 κούπες καρύδια χοντροκομμένα 2-3 κουταλιές κονιάκ Επιπλέον χρειαζόμαστε 200- 300 γρμ κουβερτούρα για να βαπτίσουμε τις καριόκες Για το σιρόπι: Με 1 κούπα ζάχαρη και 1/2 κούπα νερό φτιάχνουμε σιρόπι και το βράζουμε για 5'

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά λειώνουμε την βανίλια και την σοκολάτα. Προσθέτουμε το τριμμένο παντεσπάνι, το κονιάκ, το σιρόπι και τέλος τα καρύδια. Με το σιρόπι θέλει μια προσοχή, μπορεί να μην το πάρει όλο. Θα το καταλάβουμε βλέποντας το μίγμα. Να μην είναι ούτε αραιό, ούτε πηχτό. Στο σιρόπι και στο πόσο θα προσθέσουμε έγκειται και η επιτυχία του γλυκού.Το μίγμα αυτό γίνεται 2 μπαστούνια. Το τυλίγουμε το κάθε ρολό σε μεμβράνη - βρέχοντας τα χέρια μας ελαφρά και τα παγώνουμε. Αφού παγώσουν κόβουμε την ζύμη σε λεπτές ροδέλλες και τις βουτάμε στην σοκολάτα.

Σοκολατένια μπισκότα κρακελέ

ΥΛΙΚΑ: 1 φλυτ. κακάο 2 φλυτ. ζάχαρη 1/2 φλυτ. καλαμποκέλαιο 4 αυγά 2 βανίλιες 2 φλυτ. αλεύρι γ.ο.χ 2 κ.γ. μπέϊκιν 1/2 κ.γ. αλάτι 1/2 φλυτ. ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ρίχνουμε σ'ένα μπολ το κακάο, την ζάχαρη, το καλαμποκέλαιο και ανακατεύουμε, προσθέτουμε στο μείγμα ένα-ένα τα αυγά, την βανίλια.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν και το αλάτι σ'ένα μπολ, το ρίχνουμε στο μείγμα ανακατεύουντας καλά.
Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία ανάβουμε τον φούρνο στους 175' και στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί που θα τα ψήσουμε.
Πλάθουμε μπαλλίτσες 2-3 πόντων περίπου τις τυλίγουμε στην άχνη και τις τοποθετούμε στο ταψί μας.
Τις ψήνουμε για 10-15'. Τις μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν.

Φριτάτα

ΥΛΙΚΑ: 8 αυγά 4 μικρά κολοκυθάκια 80 γρμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 30 γρμ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε ροδέλες 2 βρασμένες αγκινάρες ψιλοκομμένες μερικά μανιτάρια κομμένα σε φέτες 4 κουταλιές γάλα 5 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 φλυτζάνι λάδι 1 ντομάτα καθαρισμένη και ψιλοκομμένη αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν χωρίς βέβαια να καούν. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και τα μανιτάρια.
Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν για 10' περίπου.
Λαδώνουμε μια φόρμα για τάρτες με διάμετρο 22 εκ. περίπου και απλώνουμε μέσα τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις κομμένες ελιές και την ντομάτα.
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το τυρί και ρίχνουμε το μίγμα πάνω στα λαχανικά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 25' περίπου ή ώσπου να πήξουν τα αυγά.

Πατατούλες αντιναχτές

ΥΛΙΚΑ: Πατάτες, σκόρδο ψιλοτριμμένο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι αν θέλουμε και μπόλικο λάδι ή καλαμποκέλαιο. Οι ποσότητες εξαρτώνται απο εμάς.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Την συνταγή αυτή την έφτιαχνε η γιαγιά μου με μικρές πατατούλες, κυρίως Ναξιώτικες, επειδή είχαν πολύ λεπτή φλούδα. Τις έπλενε καλά, τις έτριβε να φύγει η περίσσια φλούδα, τις σκούπιζε και μετά τις τηγάνιζε όλόκληρες σε μπόλικο λάδι. Το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο, σαν λουκουμαδάκια μοιάζανε οι πατατούλες. Σήμερα επειδή δεν βρίσκω τέτοιες πατάτες - και επειδή κάτι μικρές γαλλικές που κυκλοφορούν στην αγορά έχουν χοντρή φλούδα, προτιμώ να καθαρίζω τις μεγάλες και να τις κόβω σε χοντρούς κύβους. Το αποτέλεσμα δεν είναι ίδιο, αλλά και αυτές είναι καλές. Σας προτείνω να τις δοκιμάσετε όσοι είστε φαν του σκόρδου και του λεμονιού. Τις τηγανίζουμε σε μπόλικο και όπως είναι ζεστές περιχύνουμε με το λεμονοσκόρδο

Πάστα ελιάς

ΥΛΙΚΑ: Μαύρες ελιές λάδι ξύδι ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξουμε πάστα ελιάς με διάφορους τρόπους. Αυτόν που σημειώνω είναι ο καλύτερος για μένα. Εσείς προσθέστε ότι άλλο σας αρέσει, όπως κρεμμύδι, ή σκόρδο, ή καυτερή πιπεριά. Αφού βγάλω τα κουκούτσια απο τις ελιές τις βάζω στο multi προσθέτω λίγο λάδι, ξύδι και ρίγανη και πολτοποιώ, δοκιμάζοντας προσθέτω αν χρειασθεί λίγο ξύδι και λίγη ρίγανη. Αυτό είναι όλο. Βάζω τον πολτό σε βάζο και ρίχνω λίγο λάδι, κλείνω και το διατηρώ στο ψυγείο.

Πιτάκια με πάστα ελιάς

ΥΛΙΚΑ: 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού φρέσκο 1 ποτήρι καλαμποκέλαιο 3 ποτήρια ή όσο πάρει αλεύρι Farin-up πάστα ελιάς 200-250 γρμ. 1 κρόκο για άλειμμα, παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σ'ένα τρυπητό βάζουμε αρκετή ώρα τον πολτό της ελιάς και τον σουρώνουμε να φύγουν ότι υγρά υπάρχουν.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τον χυμό και το καλαμποκέλαιο και τα χτυπάμε με το σύρμα να ενωθούν τα υλικά, συμπληρώνουμε το αλεύρι και δημιουργούμε μια ζύμη που να μπορούμε να την ανοίξουμε χωρίς να χωρίσει.
Στην παλάμη μας ή στον πάγκο της κουζίνας ανοίγουμε μικρό φυλλαράκι με την παλάμη μας, βάζουμε μια κουταλίτσα πάστας ελιάς και κλείνουμε. Τα τοποθετούμε στο ταψάκι του φούρνου, που προηγουμένως εχουμε στρώσει λαδόκολλα, πασαλείβουμε με τον κρόκο, πασπαλίζουμε με τον παπαρουνόσπορο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190-200' μέχρι να ψηθούν και να πάρουν ωραίο χρώμα.

Ζαχαρόπαστα

ΥΛΙΚΑ: 3 κ.σ. νερό 1/2 κ.σ. ζελατίνη σε σκόνη 1/2 κ.σ. μέλι 1/2 κ.σ. βούτυρο 1/2 κ.σ. γλυκόζη 500 γρ. ζάχαρη άχνη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σ'ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, την ζελατίνα και τ'αφήνουμε για 15' να φουσκώσει η ζελατίνα. Στην φωτιά βάζουμε ενα κατσαρολάκι με νερό και τοποθετούμε το μπολ με την ζελατίνα, προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι, την γλυκόζη και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει το βούτυρο. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε την περισσότερη απο την ζάχαρη, προσθέτουμε το μείγμα απο το μπεν-μαρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με σύρμα στην αρχή για να μην καούμε. Αφού πήξει αρκετά το αδειάζουμε στον πάγκο εργασίας και αρχίζουμε να το ζυμώνουμε προσθέτοντας τόση ζάχαρη ώστε να μην κολλάει στα χέρια μας. Τυλίγουμε με μεμβράνη την ζαχαρόπαστα και μετά σε σακκουλάκι Poly-bag γιατί στεγνώνει πολύ εύκολα.

Μοσχαρίσιο συκώτι αλα Βενετσιάνα

ΥΛΙΚΑ: 4 λεπτές φέτες συκώτι περίπου 200 γρμ. 2 κρεμμυδάκια αλεύρι, λεμόνι 30 γρμ. βούτυρο 4 κ.σ. λάδι 2 κ.σ. ξύδι απο κόκκινο κρασί 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες λεπτές τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Αλευρώνουμε το συκώτι και το τηγανίζουμε για 6' απο κάθε πλευρά, προσθέτουμε το ξύδι και το αφήνουμε για ένα λεπτό ακόμη σε σιγανή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε το συκώτι σε πιατέλα στίβουμε λεμόνι και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαίντανό. Σερβίρουμε αμέσως.

Τα μπουρεκάκια της γιαγιάς Καλλιόπης.

ΥΛΙΚΑ: 4 κούπες αλεύρι γ.ο.χ. 3-4 κ.σ. λάδι 2 κ.σ. ρακί ή τσικουδιά ή τσίπουρο 1 κ.γ. αλάτι χλιαρό νερό όσο σηκώσει ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ: 1/2 κιλό φέτα 1-2 αυγά πιπέρι λάδι για το τηγάνισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, την ρακή, λίγο νεράκι και αρχίζουμε να δουλεύουμε την ζύμη. Προσθέτουμε τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να πάρουμε μια ζύμη ελαστική. Την δουλεύουμε για λίγο, την βγάζουμε απο τον κάδο, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1/2-1 ώρα. Στο διάστημα αυτό λειώνουμε την φέτα μ'ένα πηρούνι, προσθέτοντας τα αυγά και το πιπέρι. Η γέμιση που θα φτιάξουμε πρέπει να είναι ελαφρά σφιχτή, καθόλου νερουλή. Παίρνουμε κομματάκια απο την ζύμη και ανοίγουμε λεπτό φύλλο. Στην άκρη κάθε φύλλου βάζουμε μ'ένα κουταλάκι λίγη γέμιση και παίρνοντας την άκρη σκεπάζουμε την γέμιση. Κόβουμε μισοφέγγαρα μ'ένα πιατάκι του καφέ. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι και τ'ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν απο τα λάδια τους.

Τεμπούρα

ΥΛΙΚΑ: Η Τεμπούρα είναι χυλός, Ιαπωνικής προέλευσης. Βουτάμε σάυτόν λαχανικά, θαλασσινά και τα τηγανίζουμε. 200 γρμ. αφρώδες παγωμένο νερό ( Σουρωτή ) 80 γρμ. αλεύρι 20 γρμ. κόρν-φλάουρ 1 κρόκο αυγού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ο χυλός μας πρέπει να παραμείνη παγωμένος καθ'όλη την διάρκεια του τηγανίσματος. Το μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι μεταλλικό και να ακουμπάει σε πάγο. Για τον λόγο αυτό ρίχνουμε παγάκια σ'ένα μπολ και ακουμπάμε πάνω του το αλλο με το μείγμα της τεμπούρα. Σπάμε τον κρόκο στο μπολ, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε με τα τσοπ-στικ,( τα ξυλάκια που τρώνε οι κινέζοι, βοηθάνε πολύ στην ανάμειξη, αν δεν εχουμε θα χρησιμοποιήσουμε ενα παρόμοιο εργαλείο ). Ρίχνουμε τα άλευρα, δεν ανακατεύουμε πολύ για να μην γίνει κολλώδες το μείγμα. Αν μείνουν κομμάτια δεν μας ανησυχεί. Ξεκινάμε την διαδικασία τηγανίσματος, που μπορεί να είναι, καρότα, κολοκυθάκια, μανιτάρια, μπρόκολο κ.τ.λ. κομμένα σε στικ, ή γαρίδες, μύδια και άλλα.

Τάρτα λεμονιού

ΥΛΙΚΑ: ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ: 300 γρμ. αλεύρι γ.ο.χ. 60 γρμ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 150 γρμ. βούτυρο κρύο 1 αυγό 2-3 κ.σ. κρύο νερό, ίσως πάρει και λίγο παραπάνω ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ: 1 1/2 κούπα νερό 200 γρμ. ζάχαρη 1/2 κούπα χυμό λεμονιού 80 γρμ. κόρν-φλάουρ 60 γρμ. βούτυρο ξύσμα απο 2 λεμόνια 3 κρόκους αυγών ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΕΓΚΑ: 3 ασπράδια 100 γρμ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φτιάχνουμε πρώτα την ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι το βούτυρο και το ριζιάζουμε. Να ανακατευτεί καλά το αλεύρι με το βούτυρο, προσθέτουμε το αυγό και στην συνέχεια το νεράκι. Κάνουμε την ζύμη μια μπάλλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα. Την ανοίγουμε φύλλο ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την στρώνουμε σε ταρτιέρα 26-27 εκ. Τα πλαϊνά πρέπει να είναι λίγο ψηλότερα απο την ταρτιέρα γιατί στο ψήσιμο μαζεύει. Την τρυπάμε σ'όλη την επιφάνειά της και την βάζουμε πάλι στο ψυγείο για αρκετή ώρα. Την ψήνουμε στους 180' για 30'. Σ'αυτό το διάστημα φτιάχνουμε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και την ζάχαρη και ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας. Ανακατεύουμε καλά το κόρν-φλάουρ στον χυμό λεμονιού και μόλις βράσει η ζάχαρη ρίχνουμε ανακατεύοντας καλά το κόρν-φλάουρ. Προσθέτουμε το ξύσμα. Αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους προσεκτικά για να μην ψηθούν.Στο τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε πάλι καλά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντάς την κατά διαστήματα. Εχει κρυώσει η κρέμα και την στρώνουμε στην ήδη κρύα βάση. Φτιάχνουμε την μαρέγκα. Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα κτυπάμε για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε την ζάχαρη λίγη-λίγη στο τέλος τον χυμό και κτυπάμε άλλα 3-4 λεπτά.

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

ΥΛΙΚΑ: 400 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρμ. αλεύρι δυνατό( Robin Hood ) 2 κ.σ. ζάχαρη 1 κοφτή κουταλιά σούπας μαργαρίνη 15 γρμ. μαγιά νωπή ή 1/2 φακελάκι ξερή 1 1/2 ποτήρι κρύο νερό 1 κ.σ. αλάτι μπόλικο σουσάμι για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο απο το νερό της συνταγής και περιμένουμε 10' να αφρίσει. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα κτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10'. Το κτυπάμε πάλι για λίγο σε δυνατή ταχύτητα. Πλάθουμε μπαστουνάκια και τα κλείνουμε σε κύκλο. Φτιάχνουμε ζαχαρόνερο με 1 λίτρο νερό, 30 γρμ. ζάχαρη και βουτάμε μέσα τα κουλούρια, τα βγάζουμε και τα τυλίγουμε με το σουσάμι. Τα τοποθετούμε σε ταψί που εχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα αφήνουμε για 1/2 ώρα. Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220' για 12' λεπτά.

Κις Λορεν

ΥΛΙΚΑ: Για την ζύμη: 250 γρμ. αλεύρι γ.ο.χ. 125 γρμ. βούτυρο ή μαργαρίνη παγωμένη 3-4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ: 250 γρμ. κασέρι ( εγώ έβαλα γραβιέρα Αμφιλοχίας ) τριμμένο 250 γρμ. έμμενταλ τριμμένο 200 γρμ μπέϊκον ψιλοκομμένο και σοταρισμένο να φύγει το πολύ λίπος 3 αυγά 250 ml κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια. Τρίβουμε με τα χέρια αλεύρι- βούτυρο, μέχρι να έχουμε μια ζύμη όλο τρίμματα. Ρίχνουμε κουταλιά- κουταλιά το νερό, μέχρι να επιτύχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε την ζύμη στον κάδο με τα μαχαίρια στην διακοπτόμενη ταχύτητα. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά απο μία ώρα, την βγάζουμε, την ανοίγουμε φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και την στρώνουμε σε μια ταρτιέρα με διάμετρο 30 εκ. Μ'ένα πινέλο περνάμε τον πάτο με κτυπημένο ασπράδι, γιατί όπως έχω γράψει και σε άλλες συνταγές λειτουργεί σαν μονωτικό υλικό και δεν υγραίνει τον πάτο της τάρτας. Ρίχνουμε το μπέϊκον να πάει παντού και τα τριμμένα τυριά να καλύψουν όλο τον πάτο. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά πάνω απο τα τυριά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200' για 20-30'

Κεφτέδες και τα μυστικά τους.

ΥΛΙΚΑ: Για να φτιάξουμε ωραίους αφράτους κεφτέδες πρέπει να ακολουθήσουμε κάποιες πρακτικές των γιαγιάδων μας, αποτελεσματικές. Το πρώτο είναι η επιλογή του κιμά. Επιλέγουμε ενα τρυφερό κομμάτι κρέατος, που αυτό συνήθως είναι ο μοσχαρίσιος λαιμός με λίγο παχάκι. Το δεύτερο είναι το νερό. Πρέπει να ζυμώσουμε τον κιμά μας με αρκετό νεράκι, η υφή του πρέπει να είναι μαλακή, ίσα που να πλάθεται. Αφού τον ζυμώσουμε, θα τον αφήσουμε για αρκετή ώρα στο ψυγείο. Οταν τον βγάλουμε για να τον πλάσουμε, θα τον αφήσουμε πάλι 1/2 ώρα περίπου να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Η γιαγιά μου, πολίτισσα στην καταγωγή, έβαζε μπόλικο κρεμμύδι ψιλοτριμμένο, με το ζουμί που έβγαζε, μυρωδικά όπως μαϊντανό, δυόσμο, ψωμί μπαγιάτικο καλά μουσκεμένο, αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι και 1-2 κ.σ. λευκό ξύδι. Το ζύμωνε πάρα πολύ καλά για αρκετή ώρα, να ενσωματωθούν και να δέσουν όλα μαζί καλά. Αν ζούσε θα με μάλωνε γιατί εγώ βάζω και ενα αυγό μέσα, ετσι για να δέσουν καλύτερα και γιατί τίποτα πιά δεν είναι ίδιο απο τα υλικά όπως τότε που ζύμωνε εκείνη. ΥΛΙΚΑ ΓΑΙ ΤΟΥΣ ΚΕΦΕΔΕΣ ΜΟΥ: 1/2 κιμά 2-3 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού καλά μουσκεμένο και ελαφρά στυμμένο 2 κρεμμύδια ψιλοτριμμένα 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοτριμμένο 1 αυγό 2 κ.σ. λάδι 2 κ.σ. ξύδι μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι-πιπέρι αλεύρι σταρένιο για το αλεύρωμα νεράκι για το ζύμωμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τα ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο. ( εγώ τους πλάθω απο την προηγούμενη και τους αφήνω μια νύχτα στο ψυγείο) ΄Βγάζουμε το μείγμα απο το ψυγείο, το αφήνουμε λίγο να ερθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, τους πλάθουμε, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

Τάρτα με κρέμα και φρέσκα φρούτα.

ΥΛΙΚΑ: 2 φλυτζάνια αλεύρι γ.ο.χ. 150 γρμ. κρύο βούτυρο πρόβειο Δωδώνης 2 κρόκους 3 κ.σ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 1-2 κ.σ. κρύο νερό ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 500 ml γάλα 2 αυγά 5 κ.σ. ζάχαρη 4 κ.σ. κόρν-φλάουρ 1 βανίλια 250 ml κρέμα γάλακτος κτυπημένη σε σφιχτή σαντιγύ ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ: Φράουλες, κεράσια, ή ότι άλλο φρούτο προτιμάτε, 1 φακελάκι ζελατίνα χωρίς χρώμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη και κάνουμε μια λακούβα στην μέση. Ρίχνουμε στο κέντρο το βούτυρο, τους κρόκους, την ζάχαρη, το αλάτι και ζυμώνουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να γίνει μια ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε 1 κουταλιά κρύο νερό και ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο νερό επιπλέον. Πλάθουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30' να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε την ζύμη σε λεπτό φύλλο και την απλώνουμε σε μια ταρτιέρα βουτυρωμένη και αλευρωμένη. ( Εγώ τα εφτιαξα σε ατομικά φορμάκια ). Τα βάζουμε και πάλι στο ψυγείο για λίγο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180', βγάζουμε την τάρτα απο το ψυγείο, την τρυπάμε με ενα πηρούνι παντού και ψήνουμε για 20-25' ή μέχρι να πάρει ρόδινο χρώμα. Την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε σ'ένα μπολ με το σύρμα τα αυγά με την ζάχαρη. Προσθέτουμε την βανίλια, το κόρν-φλάουρ και χτυπάμε να ενοποιηθούν. Αραιώνουμε το μείγμα με λίγο κρύο γάλα. Το υπόλοιπο το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να πάρει 1-2 βράσεις και να πήξει. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα απο την φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει τελείως, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Οταν κρυώσει η κρέμα προσθέτουμε την σαντιγύ και ανακατεύουμε να αφρατέψει. Γεμίζουμε την βάση με την κρέμα. Εοιμάζουμε το ζελέ, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Βουτάμε τα φρούτα και διακοσμούμε. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να σφίξει και σερβίρουμε.

Μπισκοτάκια Ιταλικά

ΥΛΙΚΑ: 125 γρμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρμ. αλεύρι μαλακό από 1/2 λεμόνι το ξύσμα 1 κ.γ μπέϊκιν 1 βανίλια 100 γρμ. ζάχαρη 1 αυγό ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα μαρμελάδα της αρεσκείας μας για να τα ενώσουμε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε ένα λάκκο και προσθέτουμε όλα τα υλικά πλήν της άχνης. Τα δουλεύουμε και φτιάχνουμε μια σχετικά μαλακή ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε για 1/2 ώρα στο ψυγείο. Την ανοίγουμε σε φύλλο 1εκ. και με ένα κούπ-πάτ φτιάχνουμε τα σχέδια.Τα ψήνουμε στους 180' για 15' Σημείωση: Την ζύμη για να την τοποθετήσουμε στο ταψί την σηκώνουμε απο τον πάγκο με μία σπατουλίτσα για να μην μας χαλάσει το σχήμα, το δεύτερο που θα κόψουμε εσωτερικά την καρδούλα ή ότι άλλο σχέδιο θελήσουμε το κόβουμε μέσα στο ταψί επειδή είναι πιό λεπτό και θα μας χαλάσει το σχήμα αν το μεταφέρουμε.

Αλμυρό Κέϊκ

ΥΛΙΚΑ: 250 γρμ. farin-up 7 αυγά χωριστά οι κρόκοι απο τα ασπράδια 150 γρμ. ζαμπόν σε ένα κομμάτι και κομμένο σε κύβους 300 γρμ. γραβιέρα και κεφαλοτύρι τρμμένα 50 γρμ.φυστίκι Αιγίνης ανάλατο 250 γρμ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 γιαούρτι με ο% λιπαρά 70 γρμ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε το βούτυρο με τους κρόκους.Συνεχίζοντας το κτύπημα προσθέτουμε τα τρμμένα τυριά, το γιαούρτι, το ζαμπόν, τα φυστίκια,τις ελιέςκαι τέλος το αλεύρι εναλλάξ με την μαρέγκα προσεκτικά να μην ξεφουσκώσει.Ρίχνουμε το μείγμα σε στενόμακρη φόρμα, βουτυρωμένη καλά και αλευρωμένη. Ψήνουμε στους 190' για 1 ώρα περίπου.Αφήνουμε να κρυώσει μέσα στην φόρμα και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Χαλβάς Παζαριώτικος

ΥΛΙΚΑ: 1 κούπα νισεστέ 2 κούπες ζάχαρη 3 κούπες νερό επιπλέον4-5 κουταλιές ζάχαρη 150-200 γρμ αμύγδαλα ζεματισμένα και ξεφλουδισμένα 2-3 κουταλιές βούτυρο ( σαν την φυτίνη ) δηλ. φυτικό κανέλα, σουσάμι καβουρδισμένο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεματάμε τα αλύγδαλα τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στα δύο. Καβουρδίζουμε το σουσάμι. Σ'ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα μέχρις ότου πάρουν χρυσό χρώμα. Σ'ένα μπολ ρίχνουμε τον νισεστέ, την ζάχαρη και το νερό, ανακατεύοντας καλά. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ( εντελώς στεγνή ) ρίχνουμε τις 3-4 κουταλιές ζάχαρη την βάζουμε σε δυνατή φωτιά και κάνουμε καραμέλα, να σκουρήνει αρκετά απο αυτό άλλωστε θα εξαρτηθεί και το χρώμα του χαλβά.Ρίχνουμε μέσα στην καραμέλα το μίγμα του μπολ δηλ. νισεστέ-ζάχαρη-νερό. Η καραμέλα θα κοκκαλώσει μην το φοβηθείς, όσο θα βράζει θα λειώνει.Ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει καλά. Τότε ρίχνουμε και το βούτυρο με τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε πάλι μέχρις ότου το απορροφήσει όλο. Αδειάζουμε το μόγμα σε πιατέλες, ( να μην είναι χοντρό όσο γίνεται λεπτό) και πασπαλίζουμε απο πάνω με σουσάμι, κανέλα και λίγη ακόμη ζάχαρη. Περιμένουμε να κρυώσει και τον κόβουμε.

Ντολμάδες Κρεμμυδιών ( Κελέμια )

ΥΛΙΚΑ: 10 κρεμμύδισ μεγάλα και μακρουλά 1/2 κιλό κυμά μοσχαρίσιο 2 φλυτζανάκια (μικρά ) ρύζι καρολίνα αρκετό δυόσμο ξερό ή φρέσκο 2 κρεμμύδια τριμμένα 500 γρμ. χυμό ντομάτας ( ή κονκασέ ) 1 κουταλάκι πελτέ 1 κύβο λαχανικών ( προτιμάμε τους ζωμούς που φτιάχνουμε σπίτι ) 1 πρέζα ζάχαρη αρκετή μυζήθρα τριμμένη ή ότι άλλο τυρί παρόμοιο προτιμάτε λάδι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα 10 κρεμμύδια, κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος, κάνουμε μια χαρακιά μέχρι την καρδιά, χωρίς να χωρίσουμε το κρεμμύδι τα ρίχνουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 15' Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σ'ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το μαραίνουμε, προσθέτουμε τον κυμά και τον καβουρδίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Συνεχίζοντας ρίχνουμε το ρύζι, λίγο νερό, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Κατεβάζουμε τον κυμά απο την φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Βράζουμε την ντομάτα με την ζάχαρη, τον κύβο, αλάτι και πιπέρι ( χωρίς λάδι ) για 5' Παίρνουμε τα κρεμμύδια και ανοίγουμε τα φύλλα τους, ( όταν βράσουν αυτό είναι εύκολο ), χρησιμοποιούμε μόνο τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, τα γεμίζουμε με τον κυμά και τα διπλώνουμε. Τα τοποθετούμε σε ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνουμε απο πάνω την σάλτσα και λίγο λάδι, τα ψήνουμε για 30' σε δυνατό φούρνο, λιγο πρίν το βγάλουμε ρίχνουμε το τυρί και το ξαναβάζουμε για λίγο στον φούρνο.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ AMARETTI

ΥΛΙΚΑ: 500 γρμ. πούδρα αμυγδάλου 300 γρμ. custer ζάχαρη ( η κάστερ είναι η πολύ ψιλή ζάχαρη για να φτιάξουμε αν δεν βρούμε στο super market φτιάχνουμε μόνοι μας. Απλά στο multi ρίχνουμε κοινή ζάχαρη και την σπάμε λίγο.) 3 αυγά μεγάλα ζάχαρη άχνη για τύλιγμα ασημένια κουφετάκια για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν δεν βρούμε πούδρα αμυγδάλου φτιάχνουμε μόνοι μας. Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα τα στεγνώνουμε καλά στον φούρνο και τα τρίβουμε στο multi.
Χωρίζουμε τα αυγά. Κτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε την ζάχαρη και κτυπάμε καλά. Προσθέτουμε την πούδρα και ανακατεύουμε καλά.Κτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο μίγμα. Εδώ θα παιδευτούμε λιγάκι γιατί το μίγμα είναι σφιχτό. Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Στρώνουμε χαρτί στο ταψί του φούρνου και πλάθουμε στρογγυλά μπαλλάκια σαν ενα μπαλλάκι του τέννις.
Τα τυλίγουμε σε ζάχαρη άχνη, στο κέντρο βάζουμε ένα ασημένιο κουφετάκι και ψήνουμε στους 200' για 20-30'
Προσοχή στο ψήσιμο για αν παραψηθούν σκληραίνουν.

Μικρά κεκάκια με ινδική καρύδα

ΥΛΙΚΑ: 250 γρμ. βούτυρο αγελάδος 250 γρμ. ζάχαρη 4 αυγά 250 γρμ. αλεύρι γ.ο.χ. 1 κ.γ. μπέϊκιν 150 γρμ. ινδοκάρυδο τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και το κτυπάμε λίγο, προσθέτουμε την ζάχαρη και το κτυπάμε 10' περίπου μέχρι να ασπρίσει και να γίνει το μείγμα κρεμώδες. Στην συνέχεια προσθέτουμε ενα-ενα τα αυγά, κτυπώντας πάντα το μείγμα, ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν και τέλος την ινδική καρύδα. Ρίχνουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 170' για 40-45'. Μπορούμε να τα ψήσουμε και σαν ατομικά κεκάκια στο ταψάκι για τα muffins τότε όμως θα μειώσουμε τον χρόνο ψησίματος σε 30' περίπου λεπτά.

Κολοκυθοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ: 3 μέτρια κολοκύθια πράσινα τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη και στυμμένο πολύ καλά να φύγουν τα υγρά του. 6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο άν είναι φρέσκος, ψιλοτριμμένος αν είναι ξερός 3 αυγά 150-200 γρμ. φέτα Αλάτι με προσοχή αν το τυρί είναι αλμυρό πιπεράκι αρκετό και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τόσο όσο να πήξει αλλά να παραμείνει πηχτός χυλός. ( Ακολουθεί φωτογραφία του μείγματος )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σ΄'ενα μπολ ρίχνουμε το κολοκύθι, τα μυρωδικά, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και το τυρί τριμμένο με τα χέρια μας. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει πηχτός χυλός. Ρίχνουμε μπόλικο λάδι σ'ένα τηγάνι ( προτιμώ το ελαιόλαδο), παίρνουμε κουταλιές απο το μείγμα και τις τηγανίζουμε. Τοποθετούμε τους κολοκυθοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. ΥΓ. δεν χρησιμοποιούμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ή μπέϊκιν γιατί απορροφά λάδι. Αλλωστε με τα αυγά φουσκώνουν αρκετά.

Σοκολατάκια της ανακύκλωσης

ΥΛΙΚΑ: 450 γρμ. γλυκά του κουταλιού από ξυνά φρούτα ανακατεμένα όπως πορτοκάλι, κίτρο, περγαμόντο, νεράντζι, σύκο κ.τ.λ 3 γεμάτες κουταλιές βανίλια υποβρύχιο(βέβαια άμα βάλετε υποβρύχιο με άρωμα μαστίχας αναδεικνύεται περισσότερο η γεύση στα σοκολατάκια) 150 γρμ αμύγδαλα κομμένα στο χέρι σε κομματάκια και με την φλούδα τους 300 γρμ. κουβερτούρα 1 κουταλιά φυτικό λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στραγγίζουμε τα γλυκά να φύγει το επιπλέον σιρόπι. Τα κόβουμε σε πολύ μιρά κομματάκια. Λειώνουμε την βανίλια, ρίχνουμε μέσα τα γλυκά, τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά. Τα πλάθουμε σε μπαστουνάκια. Τα βάζουμε στο ψυγείο για λίγο να σφίξουν. Λειώνουμε την κουβερτούρα σε μπέν-μαρί και τα βουτάμε μέσα.

Ροξάκια της Marina Mavromati

ΥΛΙΚΑ: 600gr αλευρι για ολες τις χρησεις, 50gr μαγια μπυρας φρεσκια, 20gr baking powder, 200ml χλιαρο φρεσκο γαλα, 200ml σπορελαιο, 2 αυγα, 2 βανιλλιες, 2 κουταλιες της σουπας κακαο αγλυκο, 1 φλυτζανι καρυδια τριμμενα 1 κουταλακι του γλυκου κοφτο κανελλα. για το σιροπι : 4 ποτηρια ζαχαρη κρυσταλλικη (850gr ), 3 ποτηρια νερο (600ml), 2 κουταλιες της σουπας χυμο λεμονιου, 1 σφηνακι λικερ πορτοκαλι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αφηστε την μαγια και τα αυγα σε θερμοκρασια δωματιου για μια ωρα. Διαλυστε την μαγια στο γαλα. Προσθεστε το σπορελαιο (εγω χρησιμοποιησα ηλιελαιο) και χτυπηστε τα υλικα καλα με το συρμα. Προσθεστε τα αυγα και τiς βανιλλιες και συνεχιστε το χτυπημα για λιγα λεπτα. Προσθεστε το baking powder στο μιγμα, και σταδιακα τα 550gr απο αλευρι. Αναμειξτε τα υλικα, μεχρι να παρετε μια ελαστικη ζυμη. Χωριστε το 1/3 της ζυμης, βαλτε το σε ενα σκευος, προσθεστε το κακαο κοσκινισμενο, τα τριμμενα καρυδια και την κανελλα και πλαστε το μιγμα . Σκεπαστε το με διαφανη μεμβρανη και αφηστε το να ξεκουραστει για μιση ωριτσα. Προσθεστε το αλευρι που κρατησατε στην ακρη, στην υπολοιπη ζυμη, δουλεψτε την για λιγο, σκεπαστε την με διαφανη μεμβρανη και αφηστε την κι αυτη να ξεκουραστει. Χωριστε και τα δυο μιγματα σε δυο μερη. Με τα χερια, ανοιξτε την ανοιχτοχρωμη ζυμη σε ενα μακροστενο φυλλο, περιπου 30x20εκ και 1 εκ παχος. Με την σκουρη ζυμη, πλαστε ενα μπαστουνακι στο μηκος του φυλλου. Βαλτε το μπαστουνακι επανω στο φυλλο και τυλιξτε το γυρω του, ωστε να παρετε ενα ρολλο. Ρολλαρετε το λιγο στην επιφανεια εργασιας, μεχρι να διπλασιαστει περιπου σε μηκος και να γινει πιο λεπτο. Με ενα κοφτερο μαχαιρι με λεια λαμα, κοψτε το ανα 1,5 εκ. Πλατυνετε λιγο με τα χερια σας τα ροξακια και τοποθετηστε τα σε ενα ταψι. Δεν ειναι απαραιτητο να βουτυρωσετε το ταψι, γιατι τα ροξακια περιεχουν ηδη αρκετο λαδι οποτε δεν υπαρχει περιπτωση να κολλησουν. Επαναλαβετε την διαδικασια με τα υπολοιπα υλικα σας. Προθερμανετε τον φουρνο στους 180°C. Ταυτοχρονα, βαλτε ολα τα υλικα για το σιροπι σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το να βρασει για 8 λεπτα. Το σιροπι μας πρεπει να δεσει ελαφρα και πρεπει να ειναι ζεστο οταν το χρησιμοποιησουμε. Ψηστε τα ροξακια στον αερα για 20-25 λεπτα, μεχρι να ροδισουν. Μολις τα βγαλετε απο τον φουρνο, σιροπιαστε τα αμεσως. Αφηστε τα να σταθουν για τουλαχιστον 2 ωρες, ωστε να τραβηξουν καλα το σιροπι τους. Διατηρουνται για αρκετες μερες και εκτος ψυγειου. www.http://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr

Cheesecake

ΥΛΙΚΑ: Για τη βάση 2 πακέτα μπισκότα Petit Beurre ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ 1 πακέτο ΒΙΤΑΜ ελαφρά λιωμένο 200 γραμμ. αμυγδαλόψιχα τριμμένη 1 κ.σ κανέλλα σκόνη Για τη κρέμα 600 γραμμ. creamcheese Philadelphia 1 μεταλλικό κουτάκι φυτική σαντιγύ ΜΟΡΦΑΤ 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη ξύσμα και χυμό 3 λεμονιών Για τη γαρνιτούρα βύσσινου 1 κομπόστα βύσσινο 2 κ.σ. ζάχαρη 1 κ.σ. γεμάτη κορν φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα στο multi μπισκότα με τα τριμμένα αμύγδαλα και τη κανέλλα και κατόπιν ρίχνουμε το λιωμένο βιτάμ και ανακατεύουμε καλά ώστε να υγρανθεί όλο το μείγμα.
Τοποθετούμε το μείγμα των μπισκότων σε ένα σκεύος ρηχό και πλατύ ή σε αποσπώμενη φόρμα και το πατάμε καλά με τις παλάμες μας να γίνει συμπαγές, και το βάζουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε με τις ρόδες του μίξερ τα υλικά της κρέμας μέχρι να ομογενοποιηθεί και τη βάζουμε πάνω από το στρώμα των μπισκότων και βάζουμε πάλι στο ψυγείο.
Με το ζουμί της κομπόστας, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ φτιάχνουμε στη κατσαρόλα μία κρέμα , η οποία αφού κρυώσει την ανακατεύουμε με τα βύσσινα.
Όταν πλέον έχει κρυώσει πολύ καλά η κρέμα με τα βύσσινα τη βάζουμε πάνω από την άσπρη κρέμα. Το αφήνουμε στο ψυγείο (συντήρηση) 2-3 ώρες πριν το σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι της φίλης Μαρίας Γεωργοπούλου

Τυρόπιτα με αγριο σκόρδο

ΥΛΙΚΑ: 1 συσκευασία φύλλο κρουστας 500 g άγριο σκόρδο 300 g φετα 4 αυγά 1 φλιτζάνι γιαούρτι /400 g/ 1 κουταλάκι του γλυκου μαγειρική σόδα πράσινα αρωματικά βότανα: μέντα, βασιλικό, σέλινο, μαϊντανό 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 50 ml λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το άγριο σκόρδο και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα κατάλληλο δοχείο με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα πράσινα μπαχαρικά /μαϊντανό, βασιλικό, σέλινο, δυόσμο/.
Αφού κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε και τη φέτα.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο σπάμε τα 4 αυγά, βάζουμε το 1 φλιτζάνι γιαούρτι /400 g/ και 1 κουταλάκι του γλυκου μαγειρική σόδα και ανακατευουμε καλα.
Παίρνουμε τα ετοιμα φυλλα, τα ανοιγουμε. Βάζουμε πρωτα απο μίγμα των αυγών και μετα απο το πράσινο, στη μία άκρη των φύλλων (τη μικρή πλευρά) και αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε το ρολό στο ταψί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία γεμίζοντας και ρολάροντας τα φύλλα μέχρι να συμπληρωθεί, πάντα από τα έξω προς τα μέσα, στο ταψί.
Αλείφουμε την πίτα με αβγο. Ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις 170 βαθμους μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της.
**** Αυτή τη πρωτότυπη συνταγή μας χάρισε η φίλη μας Donka Atanasova****

Μάφινς σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ: Για αυτά τα υπέροχα μάφινς θα χρειστούμε: 1& 3/4 κούπες αλεύρι γ.ο.χ 2 κ.γ μπέϊκιν 1/2 κ.γ σόδα 2 κ.σ κακάο 3/4 κούπας ζάχαρη 1 κούπα γάλα 1/3 κούπας καλαμποκέλαιο 1 αυγό 2 βανίλιες 3/4 κούπας chocolat chips

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200'.
Κοσκινίζουμε τα πρώτα 4 υλικά, αλεύρι, μπέϊκιν, σόδα, κακάο.
Προσθέτουμε την ζάχαρη.
Σε άλλο μπολ ρίχνουμε το γάλα, το καλαμποκέλαιο, το αυγό, τις βανίλιες και τα κτυπάμε ελαφρά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τα προσθέτουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα chocolat chips.
Στο ταψάκι με τις 12 θήκες βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια για μάφινς και τα γεμίζουμε κατά τα 3/4. Απο πάνω ρίχνουμε chocolat chips . Ψήνουμε για 20'

Σπιτική, μανταρινάδα, πορτοκαλάδα,λεμονάδα

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό ζάχαρη 2 ποτήρια νερό ξύσμα 2 μανταρινιών ή αλλων εσπεριδοειδών 4 ποτήρια χυμό απο το φρούτο που επιλέξαμε Σόδα (σε κουτάκια )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τα 3 πρώτα υλικά ( νερό, ζάχαρη, ξύσμα ) για 7-10' απο τον βρασμό.
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Προσθέτουμε τα 4 ποτήρια χυμό και ανακατεύουμε καλά.
Σ'αυτό το στάδιο, αν δεν την καταναλώσουμε (γίνεται περίπου 2 λίτρα ) την βάζουμε σε μικρά πλαστικά μπουκαλάκια και την διατηρούμε στην κατάψυξη.
Σερβίρουμε με 1/4 χυμό και 3/4 σόδα, προσθέτουμε παγάκια.
(Γίνεται αρκετά γλυκειά )
Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε με λεμόνια ή πορτοκάλια.

Τραγανό κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ: 2 στήθη κοτόπουλου ή 4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλου κομμένα σε μπουκίτσες 200 γρ ρυζάλευρο 100 γρ αλεύρι ή 300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1κουταλιά μπέικιν πάουντερ 500 γρ στραγγιστό γιαούρτι Φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι (περίπου 1-2κουταλάκια) Δενδρολίβανο ψιλοκομμένο (περίπου 1-2 κουταλάκια) 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα καπνιστή Σκόρδο(1σκελίδα τριμμένη ή στην μύτη από ένα κουταλάκι σκόνη ) Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε στο γιαούρτι την πάπρικα , τα αρωματικά, αλάτι ,πιπέρι και προσθέτουμε το κοτόπουλο ανακατεύοντας καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες Ανακατεύουμε τα αλεύρια και το μπέικιν.Προσθέτουμε λίγο επιπλέον θυμάρι και δενδρολίβανο. Πανάρουμε το κοτόπουλο , χωρίς να το καθαρίσουμε από το γιαούρτι. Αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για να κολλήσει το αλεύρι και να μην μας διαλυθεί κατά το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Μπριζόλες χοιρινές κρυμμένες

ΥΛΙΚΑ: ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα): 4 μπριζόλες χοιρινές λαιμού 6-7 πατάτες μεγάλες κομμένες σε στρογγυλές φέτες 2 τομάτες κομμένες σε φέτες 500 γραμμ. τυρί κεφαλογραβιέρα τριμμένο 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φετούλες 6-7 σκελίδες σκόρδο κομμένα σε φετούλες 2 κουτιά ψιλοκομμένα μανιτάρια (τα πλένουμε και τα στίβουμε πριν τα χρησιμοποιήσουμε αλάτι-πιπέρι-ρίγανη-πάπρικα ελαιόλαδο 1 σφηνάκι κονιάκ λαδόκολλες και αλουμινόχαρτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε τις μπριζόλες και αποτελειώνουμε το ψήσιμο στη χύτρα για εξοικονόμηση χρόνου. Τηγανίζουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίζουν από τα λάδια. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι από αυτό που σωτάραμε τις μπριζόλες και σωτάτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια, σβήνουμε με το κονιάκ και τα σιγοψήνουμε για ακόμα 5΄-10΄προσέχοντας να μη καούν και άμα χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, το τελικό αποτέλεσμα όμως πρέπει να βγει στεγνό. Έχουν κρυώσει οι μπριζόλες, αφαιρούμε τα κόκκαλα, αν υπάρχουν, και αρχίζουμε τη σύνθεση του φαγητού: Στρώνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω ένα κομμάτι λαδόκολλα. Στο κέντρο της λαδόκολλας βάζουμε απλωτά 4-5 φέτες πατάτας, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί, συνεχίζουμε από πάνω τοποθετούμε μία μπριζόλα ή τα κομμάτια της και πάνω από το κρέας μία κουταλιά του μίγματος κρεμμύδια-μανιτάρια-σκόρδο και πασπαλίζουμε πάλι με τυρί. Τελειώνοντας βάζουμε 2-3 φέτες πατάτας,αλάτι

Νηστίσιμο κέϊκ σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ: 3/4 της κούπας σπορέλαιο 1 1/2 της κούπας ζάχαρη 2 κούπες κρύο νερό 3 κουταλιές ξύδι 6 κουταλιές της σούπας κακάο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 βανίλιες 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε το σπορέλαιο με την ζάχαρη και προσθέτουμε το ξύδι, το νερό, τις βανίλιες και τέλος τοα αλεύρι ανακατεμένο με την σόδα, το αλάτι και το κακάο. Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί, αλειμένο με λάδι και πασπαλισμένο με αλεύρι. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45'.Οταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή σάλτσα σοκολάτας.
ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
60-65 γρμ. κακάο
1/2 ποτήρι νερό
1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 βανίλια.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και τα βράζουμε για 5' περίπου. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Οταν κρυώσει καλύπτουμε το κέϊκ μας, το οποίο πρέπει να είναι κρύο.

Φτερούγες μαριναρισμένες

ΥΛΙΚΑ: 1 1/2 κιλό φτερούγες κομμένες στην κλείδωση, το μυτερό μέρος το πετάμε ή το κάνουμε ζωμό Μαρινάδα: 2-3 σκελίδες σκόρδου τριμμένες χυμό ενός λεμονιού 1/2 φλυτ. σόγια 1 κ.σ. μουστάρδα 2 κ.γ. σκόνη τζίντζερ 3-4 κ.σ. λάδι λίγο πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της μαρινάδας και περιχύνουμε τις φτερούγες. Τις βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα ή και 2 μέρες.
Βάζουμε τις φτερούγες με την μαρινάδα σ'ένα πυρέξ και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200' για 30-45' ανακατεύοντας μια-δυό φορές έως ότου καραμελώσουν και δεν εχουν καθόλου υγρά.

Πορτοκαλόπιτα

ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά (500 γρμ.) καλύτερο είναι το φύλλο Βηρυττού 1 κούπα καλαμποκέλαιο 1/2 κούπα ζάχαρη 2 βανίλιες ξύσμα απο 2 πορτοκάλια ( ακέρωτα ) 4 αυγά μεσαίου μεγέθους 200 γρμ. γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό 5% λιπαρά 20 γρμ. μπέϊκιν ( ένα φακελάκι ) Για το σιρόπι: 2 1/2 κούπες ζάχαρη 1 1/2 κούπα νερό 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού ξύσμα απο ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ψαλιδίζουμε τα φύλλα σε χοντρά κομμάτια, χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ, το ηλιέλαιο με την ζάχαρη, την βανίλια,το ξύσμα, τα αυγά και το γιαούρτι για 3' λεπτά. Προσθέτουμε το μπέϊκιν και συνεχίζουμε το κτύπημα για 1' λεπτό. Στο τέλος ρίχνουμε τα χοντροκομμένα φύλλα και ανακατεύουμε καλά ώσπου να μαλακώσουν τα φύλλα και να δημιουργηθούν μικροί σβόλοι. Αν οι σβόλοι είναι μεγάλοι σημαίνει ότι δεν αανακατέψαμε καλά. Ενας άλλος τρόπος είναι να ΄βάλουμε τα φύλλα στον φούρνο και να τα στεγνώσουμε για 1/2 ώρα. Ετσι αποτρέπουμε τον κίνδυνο να λασπώσουν. Αφήνουμε το ταψί για μισή ώρα να ρουφήξουν τα φύλλα το υγρό μείγμα Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175*-180*. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα πυρέξ 30χ10 εκ. και το ψήνουμε για 30' περίπου.Ελέγχουμε με την λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο. Πρέπει η λάμα να βγή καθαρή. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για 2 ώρες για να το σιροπιάσουμε. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη και τον χυμό 10' απο το σημείο του βρασμού, στο τέλος ρίχνουμε και το ξύσμα. Περιχύνουμε το γλυκό αμέσως στην κρύα πορτοκαλόπιτα. Ετσι το γλυκό θα σιροπιαστεί χωρίς να λασπώσει.

Κέϊκ με ινδοκάρυδο

ΥΛΙΚΑ: 1 κούπα μαργαρίνη 1 1/2 κούπας ζάχαρη 2 κούπες Farin-up 1 κούπα τριμμένο ινδοκάρυδο 1/4 κουταλάκι σόδα 4 αυγά 2/3 της κούπας γάλα 1 κουτί Garni με δύο φάκελα 400 ml γάλα ινδοκάρυδο επιπλέον για πασπάλισμα απο πάνω συκαλάκι γλυκό για την διακόσμηση λίγη κουβερτούρα για τον κορμό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα κτυπάτε 5'. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα τετράγωνο ή στρογγυλό ταψάκι 25 εκ. και ρίχνουμε το μείγμα. Το ψήνουμε στους 170-180΄για περίπου 1 ώρα. Όταν κρυώσει αν θέλουμε, το χωρίζουμε στην μέση και βάζουμε ή κρέμα πατισερί, ή λίγη απο την σαντιγύ. Πασπαλίζουμε άν θέλουμε με ψιλοτριμμένο φιστίκι Αίγίνης.Βάζουμε απο πάνω το δεύτερο κομμάτι, το ντύνουμε με την σαντιγύ όλο και πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο. Διακοσμούμε με ότι μας αρέσει. Το Garni το κτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες που γράφει στο κουτί.

Τόνος ελαφρόπαστος

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό τόνος ( μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φέτα απο μεγάλο ψάρι ή ολόκληρο τονάκι, όμως θα αφαιρέσουμε το κεφάλι, το κεντρικό κόκκαλο και τον νωτιαίο μυελό) 1 γερή χούφτα αλάτι χυμό απο 2-3 ζουμερά λεμόνια ελαιόλαδο τόσο όσο να καλύψει το ψάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι. Το αλατίζουμε ελαφρώς ξαι το αφήνουμε στο σουρωτήρι 1 ώρα. Βάζουμε νερό να βράσει, προσθέτουμε το χοντρό αλάτι, ρίχνουμε το ψάρι και το αφήνουμε να βράσει. Ο χρόνος ρυθμίζεται ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Αν είναι χοντρή φέτα χρειάζεται 1 ώρα. Το βγάζουμε με προσοχή και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Υστερα το τοποθετούμε σ'ένα σκεύος που να το χωράει και το καλύπτουμε με τον χυμό λεμονιού. Θα το αφήσουμε έτσι για 12-14 ώρες σκεπασμένο. Επειτα το αφήνουμε σε μια σχαρίτσα να στραγγίξει καλά και το τοποθετούμε στο ίδιο σκεύος ( ή σε βάζο ). Ρίχνουμε λάδι που να καλύψει το ψάρι και το ανασηκώνουμε για να βεβαιωθούμε ότι πέρασε το λάδι και απο κάτω. Το αφήνουμε να ωριμάσει και να γλυκάνει 8-10 μέρες, πρίν αρχίσουμε να βγάζουμε για να φάμε. Η συνταγή είναι της Εύης Βουτσινά, η φωτογραφία δική μου. Και μια λεπτομέρεια, χρησιμοποιώ εγώ 1/4 ελαιόλαδο ( όταν το βάζω στα βάζα ) και το υπόλοιπο σπορέλαιο γιατί δεν παγώνει στο ψυγείο όπως το ελαιόλαδο.

Λουκουμάδες

ΥΛΙΚΑ: 500 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2κ' 1/4 της κούπας χλιαρό νερό 1 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 σφηνάκι ούζο 1 κ.γ αλάτι 1 κ.σ ζάχαρη 2 κ.σ λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σ'ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα την ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το ούζο. Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό, την ρίχνουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε την ζύμη σε ζεστό μέρος να ανέβει.
Βάζουμε μπόλικο καλαμποκέλαιο να ζεσταθεί, βουτάμε την παλάμη μας μέσα στο χυλό και αυτό που βγαίνει μεταξύ του αντίχειρά μας και του δείκτη το κόβουμε με βρεγμένο κουτάλι και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες. Τους περιχύνουμε με μέλι και πασπαλίζουμε απο πάνω μπόλικη κανέλα.

Πασά κεφτέ της Ελλης

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλο κιμας [ 700 μοσχαρισιος 300 χοιρινος ] 3-4 χοντρες φετες ψωμι χωριατικο καλα μουλιασμενο 2 κρεμμυδια καλα αλεσμενα 4 κ.σ. ξυδι λευκο 1κ.γ σοδα φαγητου 1 κ.γ ριγανη 10 κλωναρακια μαιντανο πολυ ψιλοκομμενο 1/2 κ.γ πιπερι 1κ.γ παπρικα σκονη 1 φυλτσανακι του καφε ελαιολαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τα ζυμωνεις πολυ καλα τα αφηνεις λιγη ωρα σκεπασμενα ............ Σε πλατια κατσαρολα βαζεις λαδακι χοντροκοβεις 1 κιλο κρεμυδια σε φετες και τα μαραινεις καλα , βαζεις οσες σκελιδες σκορδο θελεις εσυ χοντροκομμενες ,λιγο κοκκινο κρασι , ενα φυλτζανακι καφε αφηνεις λιγο να εξατμιστη .... κατοπιν 1 κ,σ πελτε τον διαλυεις σε ζεστο νερακι το ριχνεις αλατι ,πιπερι μαυρο , κιμινο , παπρικα , κοκκους μαυρο πιπερι, ζαχαρι , 2-3 φυλλα δαφνης ,αν το τρωτε καφτερο βαλε και κοκκινη πιπεριτσα . οταν θελουν κανα τεταρτο να γινουν τοτε ριχνεις τα κεφτεδακια σε μεγεθος καρυδιου [ οχι ποιο μεγαλα γιατι φουσκωνον ] απλα κουνας την κατσαρολα δεν ανακατευεις , σε κανα τεταρτο ειναι ετοιμα !!!!!!!!!!!! ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!!!!!!! ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !!!!!!!!!! Η συνταγή αυτή είναι της φίλης μου Ελλης Σερασίδου

Ταχινοκουλούρες

ΥΛΙΚΑ: Αλεύρι: 300 γρ.περιπου Μπέικιν πάουντερ: 3/4 κουταλάκι Αλάτι: μια πρεζα Τριμμένη κανέλα: 1/2 κουταλάκι Βουτυρο φυτικο : 60 γρ.μαλακο Χυμό πορτοκαλιού: 150 ml περίπου Υλικά για τη γέμιση: Ταχίνι: 80 γρ. Ζάχαρη: 80 γρ. Μέλι: 1 κουταλιά Ξύσμα πορτοκαλιού: από 1/2 πορτοκάλι Τριμμένη κανέλα: 1 κουταλάκι Καλαμποκελαιο: 2 - 4 κουταλιές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύετε το αλεύρι με τη μπέικιν, το αλάτι, την κανέλα και προσθέτετε το βουτυρο.
Τρίβετε με τα χέρια σας το μείγμα. Ρίχνετε λίγο - λίγο το χυμό, μέχρι να πάρετε μια μάλλον σφιχτή ζύμη. Τυλίγετε με μεβράνη τροφίμων και αφήνετε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Σε μπολ ανακατεύετε το ταχίνι, τη ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα, το ξύσμα. Προσθέτετε κουταλιά - κουταλιά το λαδι μέχρι να πάρετε έναν πηχτό χυλό.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Με τον πλάστη ανοίγετε σε φύλλο, περίπου 8 Χ 35 εκ. Απλώνετε στο κέντρο, κατά μήκος 2 - 3 κουταλάκια από την γέμιση.
Τυλιγετε σε σαλιγκαρι και αραδειαζετε σε βουτυρομενη λαμαρινα.
Ψηνετε στους 180β. για 20λ.
**** Τη συνταγή μας προσέφερε ο Κος Μάνθος Αναγνώστου****

Εύκολο Πολίτικο τουρσί, σχεδόν ανάλατο

ΥΛΙΚΑ: 500 γρμ. νερό 250 γρμ. λευκό απλό ξύδι ένα βάζο μετρίου μεγέθους σπόροι πιπεριού, 2-3 δαφνόφυλλα,λίγο μπούκοβο 2 κ.σ. χοντρό αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη 2-3 κρεμμυδάκια στιφάδου 2 σκελίδες σκόρδο, τις ποσότητες για τα υπόλοιπα λαχανικά τις κανονίζετε εσείς σύμφωνα με την χωρητικότητα του βάζου. Και θέλουμε: λάχανο άσπρο, λάχανο κόκκινο ( θα βάψει το τουρσί αλλά δεν μας πειράζει ) καρότο, αγγούρι, πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες, ρεπανάκια κομμένα στα δύο, κουνουπίδι, σέλινο κοτσάνια και φύλλα ή σέλερυ ή και τα δύο μαζί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε κόβοντας σε χοντρά κομμάτια τα λαχανικά, τα τοποθετούμε κατά σειρά στο βάζο και τα πατάμε καλά. Εν τω μεταξύ βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το ξύδι, τα κρεμμυδάκια τα σκόρδα, τους σπόρους πιπεριού, τα δαφνόφυλλα, το αλάτι και την ζάχαρη και τα βράζουμε για 5' στο τέλος ρίχνουμε και το μπούκοβο. Ετσι όπως είναι το μείγμα ζεστό το ρίχνουμε στα λαχανικά φροντίζοντας να είναι καλυμμένα με το ζουμί. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και διατηρούμε το τουρσί στο ψυγείο. Την συνταγή την είδα στην εκπομπή της Ελένης Ψυχούλη στο σκαϊ chef στον αέρα. Την επέλεξα γιατί δεν αγαπώ τα πολύ αλμυρά και αυτή είναι καταπληκτική. Αφού το ετοιμάσετε σε 3 μέρες είναι έτοιμο και μπορείτε να το καταναλώσετε.

Γαλατόπιτα Κρανιάς

ΥΛΙΚΑ: 1 κούπα αλεύρι 1 φακελάκι Ανθος αραβοσίτου Γιώτης ( το κλασσικό ) 1 βανίλια 1 λίτρο γάλα μία πρέζα αλάτι 3 αυγά 3-4 κουταλιές λάδι 200 γρμ. ψιλοτριμμένο καρύδι 1 κούπα ζάχαρη κανέλα, 1 πακέτο φύλλο κρούστας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το Ανθος αραβοσίτου, ρίχνουμε λίγο απο το κρύο γάλα και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα, το αλάτι,την μισή ζάχαρη και τα αυγά καλά κτυπημένα.Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα, τότε ρίχνουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη. Την βγάζουμε απο την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Για να μην πιάσει πέτσα απο πάνω, ή την έχουμε στο νού μας και ανακατεύουμε συνεχώς ή την σκεπάζουμε με ένα κομμάτι μεμβράνη, να εφάπτεται η μεμβράνη με την κρέμα. Σ'ένα ταψί 38-40 εκ., κατά προτίμηση το σινί, είναι το ταψί που κάνουμε τις πίτες, και απλώνουμε 3-4 φύλλα, αφού τα λαδώσουμε ένα-ένα. Τα πασπαλίζουμε με το ψιλοτριμμένο καρύδι, κανέλα και ζλαχαρη. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για 3-4 φύλλα ακόμη λαδωμένα όλα και με το ψιλοτριμμένο καρύδι. Στο τέλος απλώνουμε την κρέμα. Τα φύλλα που εξέχουν τα τυλίγουμε σε μπομπάρι. Ψήνουμε στους 180' για 1 ώρα. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη.

Κέϊκ πορτοκαλιού με ψιλικομμένα πορτοκάλια

ΥΛΙΚΑ: 1 φλυτ. (150 ml ) σπορέλαιο 2 φλυτ. ζάχαρη 1 ποτήρι ( 300 ml) φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 2 βανίλιες 3 αυγά 2 μέτρια πορτοκάλια λεπτόφλουδα 1 κουταλάκι μπέϊκιν 500 γρμ. αλεύρι Farin-up ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 3 κουταλιές σούπας μαργαρίνη 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού Τ ο σιρόπι δεν είναι απαραίτητο να το βάλουμε, τρώγεται ωραιότατα και σκέτο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε τα πορτοκάλια, τα κόβουμε στα 4, αφαιρούμε κουκούτσια-ίνες και τα κόβουμε στον κόφτη του μίξερ. ( Δεν τα πολτοποιούμε) αν δεν έχουμε κόφτη τα κόβουμε στο χέρι. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το ηλιέλαιο, την ζάχαρη και κτυπάμε δυνατά 2-3', προσθέτουμε την βανίλια και ένα -ένα τα αυγά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν και ρίχνουμε εναλλάξ με τον χυμό. Τέλος προσθέτουμε και τα κομμένα πορτοκάλια. Ρίχνουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 170* για 1 ώρα και 10' Αν θελήσουμε να το σιροπιάσουμε, το αφήνουμε πρώτα να κρυώσει, το τρυπάμε σε αρκετά σημεία με ένα σουβλάκι και αφού βράσουμε το σιρόπι 3' απο τον βρασμό σιροπιάζουμε το κέϊκ μας.

Πατατοσαλάτα με γαρίδες

ΥΛΙΚΑ: Για την σαλάτα αυτή, εγώ, χρησιμοποιώ μικρές φρέσκες γαριδούλες. Τις βράζω, τις καθαρίζω και πάντα έχω στην κατάψυξη ένα σακουλάκι. Το νερό το κρατάω στον καταψύκτη για να βράσω μακαρόνια ή σαγανάκια, ή ότιδήποτε άλλο. Την μαγιονέζα την φτιάχνω μόνη μου, χωρίς αυγό, η συνταγή, αν και την έχω στα έγγραφά μου, σας την δίνω πάλι. Μαγιονέζα: 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα εβαπορέ, το ίδιο καλαμποκέλαιο, 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα, λίγο αλάτι, και χυμό ενός λεμονιού. Ολα στο multi, τα κτυπάμε και είναι έτοιμη. Αν δεν σφίξει αρκετά σημαίνει ότι δεν της βάλατε το απαιτούμενο λεμόνι, προσθέστε και άλλο και ξανακτυπήστε, το όξινο την σφίγγει. Οι ποσότητες διαμορφώνονται απο εσας. Εγώ θα σας δώσω μια εδεικτική πασότητα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ψιλοκόβουμε 2 αγγουράκια τουρσί, 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1-2 σταγόνες ταμπάσκο ή όσο καυτερό το θέλετε, ένα μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοτριμμένο, μαγιονέζα,αλάτι, πιπέρι άσπρο και 3 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους. Βράζουμε τις πατάτες, τις σουρώνουμε και όπως είναι ζεστές ρίχνουμε την μαγιονέζα, έτσι οι πατάτες ρουφάνε καλύτερα την απολαυστική αυτή μαγιονέζα,τις πατάμε ελαφρά με ένα πηρούνι χωρίς να τις λειώσουμε τελείως. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, διακοσμούμε και σερβίρουμε. Είναι μια γευστικότατη σαλάτα που συνοδεύει το τσιπουράκι μας.

Κοτόπιτα με πράσα και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ: Γι την ανοικτή κοτόπιτα χρησιμοποίησα μια βαθειά ταρτιέρα 26 3κ. χωρίς αποσπώμενο πάτο 1 φύλλο σφολιάτας 1 στήθος κοτόπουλου, βραστό, ψητό, ή ωμό 4 πράσα χοντροκομμένα 1 πακέτο μανιτάρια πιπεριές κόκκινες, πράσινες, κίτρινες κομμένες σε κύβους 1 ασπράδι αυγού κτυπημένο 2 αυγά 1 κούπα γάλα 1 κούπα τριμμένα κίτρινα τυριά αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο, λίγο λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σ'ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα πράσα μέχρι να γυαλίσουν. Αν το κοτόπουλο είναι ωμό το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε μαζί με τα πράσα ή ρίχνουμε το ψητό ή βραστό κοτόπουλο. Σ'άλλο τηγάνι σοτάρουμε μανιτάρια και πιπεριές, τα μανιτάρια μπορεί να είναι φρέσκα ή κονσέρβα. Σ'ένα μπολ κτυπάμε τα αυγά, το γάλα, τα τυριά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφού κρυώσουν όλα τα υλικά τα ενσωματώνουμε ( πράσα, κοτόπουλο, μανιτάρια, πιπεριές και το γάλα, αυγά, τυριά). Θα προσέξουμε η γέμιση να μην είναι πολύ νερουλή. Στην ταρτιέρα μας απλώνουμε την σφολιάτα, κόβουμε τα περισσεύματα του φύλου, φροντίζοντας να εξέχει ένα κομμάτι 3-4 εκ. για να κάνει το ωραίο τελείωμα ( κατά την γνώμη μου ). Περνάμε τον πάτο της σφολιάτας, μ'ένα πινέλο, με το κτυπημένο ασπράδι. Το ασπράδι λειτουργεί σαν μονωτικό υλικό, με αποτέλεσμα η ζύμη να μείνει τραγανή. Προσθέτουμε την γέμιση και κλείνομε περιμετρικά δημιουργώντας σχέδιο Στολίζουμε με λωρίδες πιπεριάς. Ψήνουμε στους 180' για 30-40'

ΙΣΛΙ

ΥΛΙΚΑ: 3 φλυτ. βούτυρο φυτίνη λειωμένο 2 φλυτ. ζεστό νερό 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι μπέϊκιν 1 κιλό αλεύρι μαλακό ( το μπλέ ) ΓΕΜΙΣΗ: 1/2 κιλό καρύδια χοντροκομμένα 1 φούχτα ζάχαρη 1 κ.γ. κανέλα 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο ΣΙΡΟΠΙ: 1 κιλό ζάχαρη 2 ποτήρια νερό στο δέσιμο τον χυμό 1/2 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης.Παίρνουμε ένα κομματάκι λίγο μεγαλύτερο απο ένα καρύδι και κάνουμε ένα δισκάκι στην παλάμη μας. Βάζουμε μέσα γέμιση, το κλείνουμε και προσπαθούμε να του δώσουμε τρίγωνο σχήμα.
Με το ειδικό τσιμπιδάκι δημιουργούμε τα σχέδια.
Τοποθετούμε στο ταψί, βάζοντας λαδόκολλακαι τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.

Τα κανελόνια της ανακύκλωσης

ΥΛΙΚΑ: 300 γρμ. κιμά καβουρδισμένο απο την κατάψυξη 3 μπουτάκια(κοπανάκια)κοτόπουλου ψημένα στην σακούλα 1/2 κούπα αρακά 1 μεγάλο καρότο τριμμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 4 κουταλιές πουρέ ντομάτας 1 κουταλάκι πελτέ 2-3 κουταλιές απο το ζουμί που εβγαλαν τα μπουτάκια αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κουτί κανελόνια 3-4 κουταλιές λάδι. Θα χρειαστούμε ακόμη: 1 αυγό 150 γρμ. κρέμα γάλακτος 250 γρμ. γάλα αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Απο άλλο φαγητό που είχα φτιάξει, είχε περισσέψει ο κιμάς καβουρδισμένος και τον είχα βάλει στην κατάψυξη. Τα κοπανάκια είχαν περισσέψει απο προηγούμενο φαγητό και τα είχα στο ψυγείο. Την ιδέα μου την εδωσε ο Βησσαρίων Παρθένης που ''Μαγειρεύει οικονομικά στον Σκάϊ. Αυτός εβαλε κιμά και ψιλοκομμένη καπνιστή γαλοπούλα. Εγώ εβαλα τα μπουτάκια και τα προσάρμοσα στα δικά μας γούστα. Ερριξα στο τηγάνι λίγο λάδι και σοτάρισα το κρεμμύδι με το σκόρδο, πρόσθεσα τον κιμά, τα μπουτάκια, που προηγουμένως τα είχα καθαρίσει απο πέτσες και τα είχα ψιλοκόψει, τον αρακά και το καρότο.Τα σοτάρισα για λίγη ώρα όλα μαζί και πρόσθεσα την ντομάτα, τον πελτέ, τα αλατοπίπερα και τέλος τον μαϊντανό. Φρόντισα το μείγμα να μην έχει υγρά. Αφησα να κρυώσει και γέμισα τα κανελόνια μου. Σ'ενα μπολ κτύπησα ελαφρά το αυγό, πρόσθεσα την κρέμα και το γάλα και κάλυψα τα κανελόνια μου. Τα εψησα στους 170' στον αέρα για 20', φρόντισα σ'αυτό στο μεσοδιάστημα να τα λούζω με την σάλτσα γάλακτος για να μην ξεραθούν. Οταν τα έβγαλα απο τον φούρνο τα σκέπασα με αλουμινόχαρτο για να μαλακώσουν όσα είχαν ξεροψηθεί. Εγινε ένα καταπληκτικό φαγάκι.

Λαγάνες

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο σταρένιο 2 φακελάκια ξηρή μαγιά ή 20 γρμ. νωπή 1 κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι 2-3 κ.σ. λάδι μπόλικο σουσάμι βρεγμένο για να κολλήσει χλιαρό νερό όσο σηκώσει το αλεύρι μας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λειώνουμε την μαγιά με λίγο χλιαρό νερό ρίχνουμε λίγο αλεύρι και κάνουμε ένα πηχτό χυλό. Αφήνουμε το προζύμι 12 ώρες σε ένα μπολ. Στην συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το προζύμι, το λάδι και λίγο χλιαρό νερό που μέσα του εχουμε ρίξει το αλάτι και την ζάχαρη. Ρίχνουμε τόσο νερό όσο να κάνουμε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια μας. Την ζυμώνουμε στον κάδο του μίξερ για 5'. Κάνουμε την ζύμη μπαλλάκια και τα βάζουμε σε αλευρωμένη πετσέτα να ανέβουν για 2 ώρες. Παίρνουμε κατόπιν ένα-ένα μπαλλάκι του δίνουμε το σχήμα της λαγάνας, το τρυπάμε με τα δάκτυλά μας και ρίχνουμε μπόλικο σουσάμι. Ψήνουμε στους 180'-200' για 35-40'. Αν δεν βρέξουμε το σουσάμι περνάμε τις λαγάνες ( πρίν τις ψήσουμε ) με νερό μ'ένα πινέλο. Αν τις φτιάξουμε με προζύμι που έχουμε ήδη στο ψυγείο θα υπολογίσουμε 250 γρμ. προζύμι για ένα κιλό αλεύρι.

Οι υπέροχες πατάτες της Κικής

ΥΛΙΚΑ: 8 μέτριες πατάτες 2 κ.σ. μουστάρδα 50 ml λάδι 1 κ.σ. πάπρικα 1/2 κ.σ. ρίγανη 1 κ.σ. θυμάρι 1 κ.σ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο 1/2 κ.γ. κόλιανδρο 1/4 κ.γ. κύμινο αλάτι-πιπέρι λαδόκολλα

Εδω μπαινει η φωτο ....

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες( δηλ. χοντροκομμένες) και τις σκουπίζουμε πάρα πολύ καλά. Σένα μπολ ρίχνουμε το λάδι την μουστάρδα, τα δουλεύουμε με το σύρμα να αναμιχθούν, και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.Ρίχνουμε στο μπολ τις πατάτες και τις ανακατεύουμε καλά, για να πάει το μείγμα σε όλες, δηλαδή να λαδωθούν καλά. Στρώνουμε λαδόκολλα σ'ένα ταψί, συνήθως στο χαμηλό αλουμινένιο του φούρνου γιατί δεν είναι βαθύ, τις απλώνουμε και τις βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 230-250' μέχρι να ψηθούν καλά. Ο χρόνος εξαρτάται καιν απο την ποιότητα της πατάτας.

Σπιτικός Γύρος

ΥΛΙΚΑ: Η συνταγή είναι του master chef Ακη 1 ψαρονέφρι 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι 4-5 κ.σ. ξύδι αλάτι, πιπέρι, ελάχιστο μπαχάρι ή ότι άλλο μυρωδικό θέλετε ( το χρειάζεται ) ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: 2-4 πίτες για σουβλάκια 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες μαϊντανός ψιλικομμένος αλάτι, κόκκινο πιπέρι τζατζίκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας το ψαρονέφρι, το κόβουμε πλάγια σε πολύ λεπτές φέτες και τις πατάμε με το χέρι να λεπτύνουν κιάλλο. Το βάζουμε σ'ένα μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι, το ξύδι, το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες ή καλύτερα όλη την νύχτα. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το τζατζίκι ( με τον γνωστό τρόπο ) κόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τον μαϊντανό. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ( δεν χρειάζεται άλλο λάδι έχει ήδη το κρέας ) και ρίχνουμε μέσα το κρέας. Αν είναι πολύ για το τηγάνι που θα χρησιμοποιήσουμε το βάζουμε 2 φορές.( Ρίχνουμε το κρέας όπως το μαρινάραμε με κρεμμύδια και σκόρδα) Ανακατεύουμε μέχρις ότου ψηθεί, περίπου 4-5' Στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε τις πίτες και σερβίρουμε με κρεμμύδι, ντομάτα, μαϊντανό και τζατζίκι.

Αλμυρή τούρτα με σολομό

ΥΛΙΚΑ: ψωμί του τόστ, μπόμπα στρογγυλή, ή σε φέτες χωρίς την κόρα βούτυρο cream cheese ( τύπου φιλαδέλφεια ) ενδεικτικά: για 8 φέτες ψωμί θα χρειαστούμε: 300 γρμ. cream cheese 100 γρμ. βούτυρο χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Με τα υλικά της γέμισης μπορούμε να παίξουμε σύμφωνα με τα γούστα μας, μπορεί να είναι σολομός, αγγούρι, ζαμπόν, ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας μας. Τό χρώμα που θα βάλουμε να είναι συναφές με το υλικό μας. Κτυπάμε το βούτυρο πολύ καλά να ασπρίσει, προσθέτουμε το cream cheese και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να εχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αν κάνουμε τούρτα με αγγούρι το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες ( σαν τσίπς ) το αλατίζουμε και το αφήνουμε 1 ώρα περίπου να βγάλει τα υγρά του. Στο αγγούρι θα βάλουμε 1 σταγόνα πράσινο χρώμα. Στην πιατέλα που θα στρώσουμε την τούρτα βάζουμε 2 φέτες ψωμί, τις αλείφουμε με την βουτυρόκρεμα και τοποθετούμε πάνω της το υλικό που επιλέξαμε. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουμε. Στον σολομό θα βάλουμε 1 σταγόνα κόκκινο χρώμα. Διαπίστωσα ότι μέχρι 4 φέτες είναι βολική στο κόψιμο, εσείς φτιάχτε την όπως σας αρέσει. ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΆΛΥΨΗ: Θα χρειαστούμε την ίδια ποσότητα βουτύρου- τυριού με την ίδια διαδικασία. Καλύπτουμε την τούρτα και την διακοσμούμε μ'ένα κορνέ.

Κατιμέρια πολίτικα

ΥΛΙΚΑ: 1 κούπα ρύζι για σούπα 1 & 3/4 της κούπας νερό 1 μικρό γάλα εβαπορέ 2 κουταλιές βούτυρο 2 αυγά μπόλικο κεφαλοτύρι τριμμένο αλάτι και πιπέρι. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ: 1/2 kg αλεύρι 1 κ.γ. αλάτι 1 σφηνάκι λάδι 1 σφηνάκι ρακή, ή τσίπουρο,, ή τσικουδιά χλιαρό νερό όσο σηκώσει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάμε φτιάχνοντας την γέμιση, η οποία πρέπει να κρυώσει. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι, καλά πλυμένο με μια κούπα νερό. Εδώ θα χρειασθεί να προσέξουμε λίγο. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοψήνουμε το ρύζι μέχρι να σκάσει, στην διαδρομή θα χρειασθεί να προσθέσουμε και το υπόλοιπο νερό. Θα φτιάξουμε ενα πηχτό λαπά. Αφού ψηθεί το ρύζι, ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι.Σιγοψήνουμε μέχρις ότου το απορροφήσει όλο. Αποσύρουμε απο την φωτιά, ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά, εγώ την βάζω και για λίγη ώρα στο ψυγείο. Σ'αυτό το διάστημα φτιάχνουμε την ζύμη για το φύλλο με την συνήθη διαδικασία και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο. Ανοίγουμε φύλλα, στρογγυλά ή μακρόστενα, ότι μας βολεύει κόβουμε τετράγωνα κομμάτια στο μέγεθος που θέλουμε, βάζουμε στο κέντρο 2-3 κουταλιές γέμιση και κλείνουμε σε φάκελλο. Εγώ προτιμώ τα μικρού μεγέθους γιατί είναι πιό εύκολα στο τηγάνισμα. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και τα πασπαλίζουμε με μπόλικο τυρί.